Chitosanase is a glycoside hydrolase that catalyzes the endohydrolysis of beta-1,4-glycosidic bonds in partially acetylated chitosan, releasing chitooligosaccharides (COS). It transforms high molecular weight chitosan into low molecular weight functional chitooligosaccharides.
CAS Nummer:
[51570-20-8]
Target-Kategorie:
Endogenous Metabolite
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